Parution mensuelle

No 723

AVRIL 2024

OLÉ ! A

COUP DE CRAYON D'OLÉ !

CÔTÉ CUISINE

COACHING CUISINE

Dis-moi coach…
Sardines et anchois… C’est la saison. Très abordables en prix : grillés, marinés, croustillants, en beignets, en rillettes. J’adore ces poissons bleus, source d’inspiration et d’omega 3… Anchois marinés : levez les filets, recouvrez de gros sel 10 mn, rincez, trempez 10 mn au vinaigre blanc. Rincez, séchez. Marinez avec l’huile d’olive, ail, herbes, zeste de citron, piment et réservez au frais une nuit. Bonbon de sardine : trempez les filets dans une saumure 5 mn dans un mélange de 250 gr d’eau et 125 gr de gros sel. Rincez, séchez. Enveloppez un filet dans une feuille de basilic puis roulez dans ¼ de feuille de brick. Dorez au four très chaud. Servez avec une sauce à tremper : crème liquide, jus de citron, herbes hachées, moutarde à l’ancienne, sel et poivre.

ça oui… ça non…
ça oui ! Profitons des herbes aromatiques, quelques combinaisons gagnantes : poulet thym citron, carottes râpées orange menthe, polenta sauge parmesan, fraise basilic balsamique…
ça non ! Les herbes de Provence qui viennent de loin.

Vous connaissez…
La caponata… Sur une base de ratatouille taillée plus grosse avec une dominante d’aubergine et un peu de céleri branche, on ajoute en fin de cuisson, des pignons grillés, des câpres et un trait de vinaigre balsamique. Pour les amateurs, un peu d’anchois à l’huile. à déguster chaude ou froide avec une mozzarella di bufala campana ou une burrata.

Et pourquoi pas…
Faire trempette avec quelques légumes crus ou des gressins…petite purée froide bien relevée pour un été coloré ! 2 betteraves cuites pelées, 300 gr de pois chiches cuits, 1 jus de citron, 1 gousse d’ail, 2 cs d’huile de sésame grillé, 6 cl d’huile d’olive d’ici, quelques gouttes de Tabasco. Sel, poivre. Finition : herbes et cacahuètes hachées.

Que la gourmandise soit avec vous… et n’oubliez pas, la cuisine est meilleure lorsqu’elle est partagée !

Benoît Réguès

Retrouvez Benoît Réguès, chef à domicile, sur benoitreguescotecuisine.com et sur Facebook

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… de Noël Benoît Réguès

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Elle est belle la mirabelle ! Benoît Réguès

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