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Olé ! Mag No645
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OLÉ ! SE MET AU VERT

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CHÂTAIGNE OU MARRON ?
La ressemblance entre ces deux fruits, tous deux protégés dans une coque piquante, tous deux bruns à tache blanche, fait qu’on les confond volontiers. Ils ne peuvent pas se consommer crus, ils sont riches en amidon et c’est pourquoi, du point de vue de la nutrition, on les range dans la grande famille un peu fourre-tout des féculents. à noter également que ces fruits sont sans gluten.
Alors qu’est-ce qu’une châtaigne et qu’est-ce qu’un marron ?
Pour les botanistes, ils sont produits par des espèces différentes. Mais dans le langage courant, les termes sont synonymes.
À Noël, on mange de la dinde aux marrons. Le reste de l’année, on peut déguster de la crème de marrons, des marrons chauds, ou pourquoi pas des marrons glacés. Pourtant ce fruit n’est pas comestible.
Du point de vue du botaniste, la châtaigne est le fruit du châtaigner (Castanea sativa), un arbre de la même famille que les chênes et les hêtres.
Le marron d’Inde, lui, est la graine du seul marronnier existant en France (Aesculus hippocastanum) et il est toxique.
Si les fruits se ressemblent, les feuilles, les fleurs et les bourgeons diffèrent. Chez le châtaignier, les fleurs sont unisexuées, tandis que chez le marronnier d’Inde, les fleurs sont hermaphrodites. Une fois fécondées, elles évoluent en un gros fruit épineux, dont la bogue renferme un à deux marrons. De son côté, la fleur de châtaignier fécondée se développe en fruit sec, dont la bogue contient en général trois fruits dans sa variété sauvage.
Donc, ce que l’on appelle communément “marron” dans la langue française et que l’on s’empresse de déguster le moment venu (entre octobre et février)… est en réalité une grosse châtaigne cultivée.
Marguerite






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