Parution mensuelle

No 723

AVRIL 2024

OLÉ ! A

COUP DE CRAYON D'OLÉ !

CÔTÉ CUISINE

COACHING CUISINE

Dis-moi coach…
Marre des sauces César en bois !
Salade incontournable de l’été voici ma recette de la sauce qui fera vibrer votre salade oh ! César…
Disposer dans un bol : 1 jaune d’œuf, 1 c à soupe de moutarde, 1 c à soupe de vinaigre, 5 c à soupe de bouillon de volaille, 5 gouttes de sauce anglaise, 1/2 gousse d’ail haché, 2 c à soupe de parmesan râpé, 2 filets d'anchois à l’huile, mixer avec l’huile de colza afin d’obtenir la consistance d’une crème anglaise, rallonger au bouillon de poule si trop épais…
Rappel : une salade César c’est de la salade romaine, des croûtons, des copeaux de parmesan, de l’œuf dur… puis jouez sur la garniture (poulet, gambas, homard… selon votre goût).

ça oui… ça non
ça oui… Peler les tomates pour les mettre en salade et jouer sur les variétés (ananas, green zébra, cœur de bœuf…).
ça non… Les tomates dégustées trop froides. Les sortir bien à l’avance, quitte à ne pas les mettre au frais. ça coupe tout !

Vous connaissez…
Les salades à boire…
Une version frappée de la salade. Je vous propose de transformer vos salades en smoothies de légumes rafraîchissants.
Salade verte : Courgette et petit pois cuits, menthe, huile d’olive, wasabi, vinaigre de miel, sel, poivre.
Salade rouge : Concombre, tomate, betterave, huile d’olive, sel, tabasco, vinaigre de Banyuls.
Salade jaune : Tomate jaune, ananas, safran, huile d’olive, jus de citron, sel, poivre.

Et pourquoi pas…
Une soupe de pêche blanche à la menthe…
Peler des pêches bien mûres et les déposer dans un récipient en plastique avec un bouquet de menthe.
Réaliser un sirop avec l’eau et du sucre (le double d’eau par rapport au sucre ex : 250 gr de sucre pour 50 cl d’eau), ajouter un peu de vanille. Portez à ébullition et verser sur les pêches et la menthe. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais 12 heures.
Pour la dégustation, récupérer une pêche et la couper en quartier. Déposer la moitié dans une assiette creuse et mixer la chair de l’autre moitié avec un peu de sirop.
à déguster glacé…

Que la gourmandise soit avec vous… et n’oubliez pas,
la cuisine est meilleure
lorsqu’elle est partagée !

Benoît Reguès

Retrouvez Benoît Réguès, chef à domicile, sur benoitreguescotecuisine.com et sur Facebook

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Elle est belle la mirabelle ! Benoît Réguès

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Line Golano, Jomy Cuadrado, Rémy Soual, Jordan Saïsset et la Còla del CIRDÒC, Evelyne Virmont.

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